С неизменным успехом готовлю его и в праздники и в будни. 

• Куриные бедра - 6 шт.
• Свиные ножки - 4 шт.
• Говяжьи сухожилия с мясом ( на рынках из частенько называют "качалки") - 2 шт.
• Лук репчатый - 1 очень крупная головка с шелухой
• Морковь - одна крупная
• Лавровый лист
• Соль
• Черный молотый перец

При необходимости - желатин 20г

 

Приготовление

 

- Тщательно готовим мясо - моем, чистим.
- Складываем свиные ножки и говяжьи голени в подходящую кастрюлю и заливаем холодной водой, чтобы покрыла на 3 пальца (~5 см).
- Ставим на большой огонь и доводим до кипения.
- Снимаем пену, солим, делаем маленький огонь и снова снимаем пену.
- Добавляем: лук, разрезанный пополам, целую морковку, черный перец по вкусу
- Варим на медленном огне часа 2-3.
- Пробуем на соль - бульон должен быть чуть пересолен.
- Добавляем куриные голени и варим еще не менее часа (все мясо должно хорошо развариться)
- Минут за 10 до конца варки добавляем лавровый лист.
- Снимаем с огня и даем остыть до теплого состояния или, если варили поздно вечером,  оставляем до утра.

Раскладка 

- Вынимаем из бульона мясо. Если бульон сильно застыл, подогреваем его на маленьком огне до жидкого состояния и вынимаем мясо.

- Если бульон слабо застыл, после того как вынули мясо, добавляем в него растворенный в теплой воде  желатин (желатин заливаешь 2/3 стакана воды, даешь ему разбухнуть , ставишь на огонь и нагреваешь при помешивании  до полного растворения, не кипятишь!).

- В бульон вкладываем 3-4 крупных зубца чеснока, предварительно раздавленных или стертых на терке. Пробуем на соль - он должен быть чуть пересолен.
- Доводим бульон до кипения (на небольшом огне) кипятим буквально 1-2 минуты и выключаем.
- Процеживаем бульон через несколько слоев марли.
- Мясо режем на небольшие кусочки (или рвем) и раскладываем в посуду для застывания.
- Заливаем горячим бульоном.
- Выкладываем в каждую емкость по 3 ломтика лимона без косточек и нарезанные оливки.
- Накрываем и ставим в прохладное место для застывания.
- Когда застынет - ставим в холодильник.