Польза крупы маш, по достоинству оцененная практически во всех азиатских кухнях, остается малоизвестной на Западе.
Маш — излюбленный продукт вегетарианцев, ведь благодаря высокому содержанию белка он отлично заменяет мясо. Неоценимы полезные свойства маша и для людей, страдающих сахарным диабетом: имея низкий гликемический индекс, он обеспечивает поддержание уровня сахара в крови на нормальном уровне.
Кроме того, маш очень питательный и, несмотря на довольно высокую калорийность (347 ккал), его часто включают в рацион худеющих как ценный источник белков, пищевых волокон (клетчатки) и витаминов. К тому же высокая концентрация пищевых волокон в маше способствует нормализации пищеварения и снижению уровня холестерина в крови.
Китайцы издавна ценили маш за его детоксикационные свойства. Маш может и предотвращать развитие раковых опухолей, включая рак молочных желез, и регулировать гормональный фон у женщин в период менопаузы.
Помимо собственно приема в пищу бобовые зарекомендовали себя как прекрасные профилактические и лечебные средства. На основе створок фасоли готовится знаменитый лечебный отвар для снижения уровня сахара в крови, также они входят в состав почти всех аптечных сборов, назначаемых при данной болезни.
При приготовлении маша нужно постоянно снимать пену, которая всплывает на поверхность. Маш нужно варить, пока он не станет мягким. Он получается ещё вкуснее, если его долго варить на медленном огне. Разваренный маш усиливает и улучшает пищеварение, очень полезен при болезнях, а также для пожилых людей.
Маш хорошо сочетается с овощами, зеленью, злаками, соей, рисом, терпкими фруктами, специями: куркумой, кориандром, карри, чёрным перцем, тмином, имбирём и другими специями.
Маш используется для приготовления супов с добавлением овощей, а также для приготовления классического индийского блюда Кичри (Кичари, Кичади) в смеси с рисом и специями.
|
